Tag Archives: kiełbasa

Jesienna potrawa jednogarnkowa

Składniki (dla 3-4 osób na dwa dni):

  1. Trzy papryki słodkie
  2. 0,5kg małych pieczarek
  3. Mała cukinia lub pół dużej
  4. 0,5kg ziemniaków
  5. Trzy duże cebule
  6. Cztery średnie marchewki
  7. Dwie pietruszki
  8. Pół główki czosnku
  9. 750g filetów z piersi indyka
  10. 250g kiełbasy z szynki lub cielęcej
  11. 70g puszka przecieru pomidorowego
  12. Puszka pomidorów w kawałkach
  13. Płaska łyżeczka przecieru z papryki
  14. Sól, pieprz
  15. Opcjonalnie 0,25l bulionu
  16. Oliwa z wytłoczyn

Jesienne „comfort food”, potrawa duszona, która zostawia ogromną przestrzeń do improwizacji. Bez mięsa będzie czymś w okolicach ratatuja/wege-leczo. Dodawajcie, odejmujcie i zmieniajcie do woli. Nie polecam mięsa z kurczaka – w odróżnieniu od indyka po godzinie duszenia rozpadnie się na strzępy. Można zainwestować w gulaszową wołowinę. Ja oraz króliki doświadczalne wsuwaliśmy z zadowoleniem.

I. 3, 2, 1 …

Najpierw w garnku ląduje puszka posiekanych pomidorów oraz przecier.

Pieczarki oczyścić, pokroić na połówki i podsmażyć na oliwie do lekkiego zrumienienia, soląc i pieprząc przy okazji. Cebulę pokroić bardzo zgrubnie (na pół, a następnie połówki na 5-6 pasków) i zeszklić. Pierś indyka pokroić w kostkę (ok. 2-3 cm) i podsmażyć, tak samo potraktować kiełbasę, z tym że kostka dużo drobniejsza (ok. 1cm). Indyka przy okazji przyprawić, kiełbasa już jest słonawa. Wszystkie podsmażone dobra trafiają do dużego garnka (ja zmieściłem się na styk w 7-litrowym, ale całość odparuje sporo wody).

II. Garnek!

Marchewkę i pietruszkę umyć, obrać i pokroić w 0,5cm plastry – do garnka! Cukinię tylko umyć, przekroić wzdłuż na 4 części i pokroić każdą ćwiartkę w  0,5cm plastry – do garnka! Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w niewielką kostkę – do garnka! Papryki umyć, wywalić gniazda nasienne, a resztę w dużą kostkę – do garnka! Czosnek obrać i zmiażdżyć lub drobno posiekać – do garnka. Na koniec w naczyniu ląduje płaska łyżeczka przecieru z papryki. Nie więcej, bo ma to sporą moc i nie chodzi o ostrość, tylko esencjonalność. Całość trzeba podlać ćwierć litra wody lub bulionu (polecam), starannie zamieszać (niech przeciery wszędzie dotrą) i dusić pod przykryciem na najmniejszym ogniu co najmniej godzinę. Wskaźnikiem gotowości będą miękkie ziemniaki i smaki, które dały radę się poprzegryzać. Pyszne danie, o które obrażą się Irlandczycy (stew), Francuzi (ratatouille) oraz Węgrzy (leczo). Smacznego :)

Reklamy
Otagowane , , , , , , , , , ,

Risotto z dynią

Składniki (dla 4-5 osób):

  1. 8 garści ryżu do risotto (Arborio lub Carnaroli)
  2. 2 litry bulionu (warzywny/drobiowy/wołowy)
  3. 1kg dyni
  4. 200g kiełbasy dojrzewającej (np. firmy Tarczyński)
  5. 200ml białego, wytrawnego wina
  6. 50g parmezanu lub grana padano
  7. Duża cebula
  8. Masło
  9. Szczypta szafranu
  10. Pół łyżeczki gałki muszkatołowej (najlepiej świeżo startej)
  11. Sól i pieprz do smaku

Znakomite risotto, do ugotowania także w wersji wege, bez kiełbasy i z bulionem warzywnym. Niemniej wariant mięsny zachwyca i bardzo poprawia obraz jesiennej rzeczywistości. Pierwszy raz jadłem to w wykonaniu Łukasza, chylę czoła :)

I. Z dyni

Rozgrzać piekarnik do 190oC (grzanie góra/dół). Dynię obrać, pokroić w kostkę o krawędzi ok. 1-2 cm i wysypać na blachę wyłożoną pergaminem. Piec 45 minut. Bulion podgrzać tak, żeby zagotował się w momencie wyjmowania dyni z piekarnika.

II. Czary gary

Do bulionu dodać szafran i startą gałkę, starannie wymieszać (także przed każdą dolewką). Cebulę posiekać w drobną kostkę, kiełbasę w kostkę nie większą, niż 1cm. Podsmażyć całość w głębokim rondlu na maśle, aż cebulka się zeszkli, a kiełbasa lekko zarumieni. Dodać ryż i także zeszklić, w razie potrzeby uzupełnić masło. Ryż regularnie mieszać żeby się nie przypalił. Jak już stanie się lekko przezroczysty, zmniejszyć ogień i dodać wino, stale mieszać. Jak tylko alkohol odparuje, dodać dynię i zacząć podlewać bulionem – mieszać ile fabryka dała. Zasada jest prosta – jak bulion się wchłonie, dodać kolejną porcję i nie przestawać mieszać. Ryż ma być al dente, nie wolno go rozgotować do postaci papki skrobiowej. Kiedy całość będzie już prawie, prawie gotowa, zetrzeć do rondla parmezan, doprawić do smaku solą i pieprzem (uwaga – kiełbasa dojrzewająca jest dość słona). Podawać natychmiast po doprawieniu, dopóki ryż ma właściwą konsystencję.

Otagowane , , , , , , , ,
%d blogerów lubi to: