Tag Archives: boczek

Szparagi z boczkiem zapiekane w cieście francuskim

Składniki (przystawka dla 4 osób):

  1. Pęczek szparagów (białe lub zielone)
  2. 8 cieniutkich plasterków wędzonego boczku (lub ser pleśniowy)
  3. Płachta ciasta francuskiego (gotowe)
  4. Jajko
  5. Sól, cukier

Zielone szparagi są dość mocne w smaku, białe delikatniejsze – wybór pozostawiam zainteresowanym smakoszom. W pęczku jest zazwyczaj 16 – 20 sztuk. Wegetarianie i inni zainteresowani mogą zastąpić boczek dowolnym słonym serem pleśniowym (np. lazur).  Gotowe ciasto francuskie można kupić w dowolnym supermarkecie.

I. Preparacje

Przed zapiekaniem szparagi należy odpowiednio przygotować, inaczej będą włókniste i nie do pogryzienia. Białe szparagi obrać. Zdrewniałe końcówki obciąć (ok. 3 cm), szparagi umyć i wrzucić razem ze szczyptą cukru oraz soli do gotującej się wody na 5 minut (blanszowanie), na początku koniecznie zamieszać. Jeżeli to grube sztuki, to blanszować nawet 8 minut. Następnie szparagi odcedzić i wysuszyć papierowymi ręcznikami.

II. Dobroć w piecu

Rozgrzać piekarnik do 200oC, grzanie góra&dół. Płachtę ciasta francuskiego pokroić równolegle do krótszego boku prostokąta na 8 równych pasków. 2-3 szparagi owinąć spiralnie najpierw boczkiem, a później ciastem francuskim. Jeśli szparagi są grube (2,5 – 3 cm średnicy), to należy zastosować jeden plaster na jeden szparag. Amatorzy sera pleśniowego ścierają tenże na ciasto francuskie przed owinięciem. Jajko rozbełtać i posmarować powstałym płynem przygotowane owijki, najlepiej przy pomocy pędzla kuchennego. Piec kwadrans w rozgrzanym piekarniku na pergaminie do pieczenia, na ostatnie 3 minuty można włączyć termoobieg. Jakie to jest dobre…

Reklamy
Otagowane , , , ,

Pizza z gruszkami, boczkiem i serem pleśniowym

Składniki (wierzch – jedna duża blacha piekarnikowa):

  1. 2 duże gruszki
  2. 200g sera pleśniowego z kolorową pleśnią
  3. 200g boczku w cienkich plastrach (opcjonalnie)
  4. 4 łyżki sosu aioli

Ciasto należy przygotować wg znajdującego się już na blogu przepisu, podobnie sos aioli.

I.  Wypiek z wypiekami

Gruszki obrać, przekroić na pół, wydrążyć gniazda nasienne i posiekać wzdłuż na cienkie plastry. Na wstępnie podpieczonym (polecam) cieście rozprowadzić równomiernie 4 porządne łyżki sosu aioli. Na sos wędruje warstwa gruszek, a na nie cieniutkie plastry boczku. Wegetarianie rezygnują z boczku i nadal mają pyszną pizzę (sprawdzone). Na wierzch należy zetrzeć ser pleśniowy – na najdrobniejszych oczkach tarki. Całość wędruje do piekarnika na ok. 10 minut (temperatura jest w przepisie na ciasto). Jest legenda miejska, że jak Zwierzak z Muppetów miał się rzucić na kamerę, to za statywem leżała ta pizza. True that.

Otagowane , , , , , ,

Babka ziemniaczana

Składniki (na jedną klasyczną blachę 40x25cm):

  1. 2,5kg starych ziemniaków
  2. 1kg cebuli
  3. Pół główki czosnku
  4. 0,5kg wędzonego boczku (opcjonalnie)
  5. 0,5kg pieczarek
  6. 0,5kg śmietany 12%
  7. 2 jajka
  8. Półtorej łyżki soli + sól do sosu
  9. Pieprz mielony (mieszanka)
  10. Łyżka masła
  11. Oliwa z wytłoczyn

Genialna potrawa niskobudżetowa, w wersji bez boczku – wege. Można ją też bez problemu przygotować bez jajek i masła. Ziemniaki muszą być jak najstarsze, bo takie zawierają najmniej wody – babka będzie miała dzięki temu zwartą i ułatwiającą porcjowanie konsystencję. Do ziemniaków można wrzucić, co tylko głowa podpowie – np. paprykę, groszek itp. Ja wolę wersję z pieczarkami w sosie, ale nic nie stoi na przeszkodzie dodaniu ich do zapiekanej masy. Całości nie należy zapiekać w głębszym naczyniu, ponieważ tworząca się na powierzchni chrupiąca skórka uniemożliwi zapieczenie głębszych warstw – babka musi być dość cienka.

I.  Gra wstępna

Cebulę posiekać na grube piórka, boczek w kostkę, oba odłożyć, ale oddzielnie. Pieczarki po umyciu pokroić w plastry i na bok. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, wrzucić boczek (bez tłuszczu, starczy tego zawartego w mięsie). Zrumienić, następnie dodać masło oraz odrobinę oliwy i wrzucić cebulę oraz posiekany/wyciśnięty czosnek – smażyć, aż cebula się zeszkli. Całość ląduje w dużej misie. Na tę samą patelnię wrzucić posiekane pieczarki, w razie potrzeby uzupełnić masło i podsmażyć. Gotowe grzyby zostają po obrobieniu na patelni, która wróci na palnik pod koniec pieczenia. Ziemniaki umyć, obrać, pokroić na mniejsze kawałki i zmiksować (robot kuchenny do robienia soku lub przystosowany blender), następnie wlać do misy z cebulą, czosnkiem i boczkiem. Wbić do całości dwa jajka, dodać półtorej łyżki soli, a także świeżo zmielony pieprz, całość porządnie wymieszać.

II. Babka w piecu

Piekarnik rozgrzać do 180oC (grzanie góra/dół). Blachę wyłożyć pergaminem do pieczenia, wlać przygotowaną masę, po czym całość wędruje do piekarnika na co najmniej 80 minut. Chcemy uzyskać brązową skórką i zwartą konsystencję (ze świeżych ziemniaków wyjdzie kleista babka, choć nadal pyszna). Na 5 minut przed końcem pieczenia na patelnię z pieczarkami wlać śmietanę, doprawić pieprzem oraz solą i poddusić całość, starannie mieszając. Babkę polać sosem i zajadać pochrumkując.

Otagowane , , , , , , ,

Gruszki pieczone z serem pleśniowym

Składniki (dla 4 osób):

  1. 4 gruszki
  2. 100g sera z zieloną lub niebieską pleśnią
  3. 4 łyżeczki płatków migdałowych
  4. 8 cienkich plastrów boczku wędzonego (opcjonalnie)

Przystawka, czyli goście mają być połechtani, a nie napchani. Liczę dwie połówki na osobę, ale można przygotować i wchłonąć znacznie więcej. Ten przepis mam dzięki Ewie – pozdrawiam :)

I.  Grucha

Piekarnik nastawić na 190oC (grzania góra/dół). Gruszki umyć, obrać, przekroić wzdłuż na pół i wydłubać gniazda nasienne. Do zagłębień nasypać pokruszonego sera pleśniowego. Zadeklarowani mięsożercy owijają dodatkowo każdą połówkę cieniutkim plastrem wędzonego boczku. Fantastycznie się to komponuje ze słodkością owocu i gorzkością sera. Całość trafia na blachę wyłożoną pergaminem do pieczenia, na 30 minut. Po zakończeniu pieczenia gruszki posypać płatkami migdałowymi.

Otagowane , , , ,

Spaghetti carbonara

Składniki (dla 4 osób + solidne dokładki)

  1. 800g śmietany 18%
  2. 4 duże żółtka lub 5 małych
  3. 250g boczku wędzonego
  4. 750-800g makaronu spaghetti (wg uznania i potrzeb)
  5. Mała główka czosnku lub pół dużej
  6. Rozmaryn (suszony)
  7. Parmezan
  8. Sól
  9. Oliwa z wytłoczyn

Ktoś mądrze poradził: „Nie jemy po to, żeby żyć – żyjemy po to, żeby jeść”. Jeśli więc – drogi gościu na moim blogu – chcesz zacząć narzekać na kaloryczność tej potrawy, weź swój listek sałaty i popłacz się w niego. Jeśli natomiast chcesz spróbować czegoś pysznego i pożywnego, zapraszam!

Pre Scriptum – w „rdzennej” wersji sos nie zawiera śmietany, obfituje natomiast w parmezan jako główną ingrediencję, a nie posypkę. Zachęcam do eksperymentów.

I.  Czoch

Ząbki należy po obraniu pokroić w plastry. Jeśli ząbki są duże, najpierw przekroić wzdłuż na pół, a dopiero potem na plasterki (nie za cienkie).

II. Jaja

Żółtka wymieszać starannie z połową śmietany i odstawić.

III. Crème de la crème

Boczek pokroić w kostkę lub bardzo wąskie plastry i podsmażyć. Nie warto dodawać tłuszczu – wystarczy to, co siedzi w boczku. Jak już się mięso zarumieni, trzeba odlać nadmiar tłuszczu i wrzucić czosnek, po czym go zeszklić. Następnie należy dodać śmietanę (bez żółtek) i poddusić parę minut, nie dopuszczając do nadmiernego wrzenia. Potem do rondla wędruje śmietana z żółtkami i kilka szczypt rozmarynu (ilość wg upodobania – ma być nuta, a nie dominanta). Nie warto solić i dodawać pieprzu – pierwsze załatwia boczek, a pieprz zdusi rozmaryn. Nie jestem fanem dodawania mascarpone i cebuli – moim zdaniem przerost formy nad treścią. Ten sos wygrywa prostotą.

W międzyczasie nastawić garnek  z wodą. Jak się zagotuje, osolić i dodać trochę oliwy. Zamieszać i wrzucić pożądaną ilość makaronu. Gotować do etapu al dente. Odcedzić, wymieszać z sosem jeszcze w garnku (w odróżnieniu od bolognese, gdzie makaron należy tylko polać sosem), można posypać parmezanem, a następnie pozostaje podać i rozkoszować się.

Otagowane , , , ,
%d blogerów lubi to: