Tag Archives: białe wino

Krewetki duszone w maśle z białym winem

Składniki (na 0,5kg krewetek):

  1. 0,5kg krewetek
  2. Ćwierć kostki masła (50g)
  3. Pół kieliszka białego, wytrawnego wina
  4. Pół główki czosnku (dużej)
  5. Nać pietruszki do posypania
  6. Dobre pieczywo do wyjadania sosu

Banalna i pyszna przystawka (ze względu na relację cena – ilość raczej nie danie główne). Najlepiej użyć 3-4 cm krewetek, ale koktajlowe też będą w porządku. Potrawa kwalifikuje się do natychmiastowego spożycia, nie przechowuje się jej. Niech Was nie przeraża duża ilość czosnku – duszenie w tym przypadku jest bardzo gwałtowne i pozostaje jedynie słodki posmak. Krewetek nie wolno dusić/piec/smażyć za długo, bo staną się twarde.

Hasta la vista krewetka

Czosnek obrać i drobno posiekać. Nać pietruszki opłukać i też posiekać. Na średnim ogniu rozpuścić masło w rondlu/na głębokiej patelni, dodać czosnek i dusić go w maśle przez 2 minuty. Następnie dodać krewetki i wino, wymieszać i zwiększyć ogień na maksymalny. Sos musi się zredukować. Czas duszenia:

(a)    dla krewetek 3-4 cm – ok. 6 minut na dużym ogniu (przy kilogramie krewetek 7 minut)

(b)   dla krewetek koktajlowych (małych) – ok. 3-4 minuty na dużym ogniu

Najważniejsze, żeby sos zgęstniał, ale nadal był płynny i obecny. Jak już całość zejdzie z ognia, posypać nacią i podać z kawałkami dobrego pieczywa do zamaczania w jednym z najlepszych sosów. EVER.

Reklamy
Otagowane , , , ,

Kurczak duszony z dynią

Składniki (4 osoby + dokładki):

  1. 1kg piersi kurczaka
  2. 1kg obranej dyni (czyli ok. 1,4kg przed oprawieniem)
  3. 3 cebule
  4. 300g pieczarek (najlepiej małych)
  5. 6 ząbków czosnku
  6. 250ml bulionu z kury (lub warzywnego)
  7. 100ml białego wytrawnego wina
  8. Sól czosnkowa, zioła prowansalskie i świeżo zmielony pieprz do oprószenia kury
  9. Łyżka papryki słodkiej
  10. Łyżeczka curry
  11. Łyżeczka rozmarynu
  12. Szczypta kminu rzymskiego
  13. Łyżka masła
  14. Oliwa z wytłoczyn
  15. Sól i pieprz do smaku

Znakomita potrawa jesienna – słodka, z orientalną nutą. Nie jest to, wbrew pozorom, „curry”, mieszanka pomaga jedynie wydobyć i podkreślić smak dyni. Niektórzy czytelnicy mogą doznać bulwersacji na widok połączenia „prowansalskie + curry + kmin”, ale zapewniam, że to działa. A jak ktoś nadal na „nie”, to zachęcam do improwizacji!

I.  Dynia, och dynia

Piekarnik rozgrzać do 190oC (grzanie góra/dół). Dynię obrać, wyrzucić nasiona i posiekać w kostkę o boku +/- 1,5cm. Blachę wyłożyć pergaminem i piec kawałki dyni przez 45 minut.

II. Piejo kury, piejo

Kurczaka umyć, pokroić w niewielkie plastry i oprószyć z obu stron solą czosnkową, pieprzem i ziołami prowansalskimi, odłożyć. Pieczarki opłukać, jeśli są za duże na smażenie w całości, pokroić na mniejsze kawałki. Cebule obrać i posiekać w piórka, czosnek także posiekać (drobno). Na jak największej patelni rozgrzać masło z oliwą, wrzucić pieczarki i cebulę – grzyby mają się zrumienić, a cebula zeszklić. Po trzech minutach dodać czosnek. Jak już będzie blisko celu, dodać  paprykę, curry, rozmaryn i kmin, oprószyć całość szczyptą soli, zamieszać. Po kolejnej minucie zdjąć pieczarki i cebulę z patelni, dodać trochę oliwy i podsmażyć kurczaka z obu stron, aż się zrumieni. Ptactwo won z patelni, na którą należy wlać wino i w ten sposób uwolnić z dna pyszne smaki utrwalone tam podczas smażenia. Wino zredukować do 1/3 pierwotnej objętości.

III. Faza rondlowa

Do głębokiego rondla wrzucić opieczoną dynię oraz wstępnie podsmażone składniki – pieczarki, cebulę i kurczaka. Dodać bulion i rozpocząć duszenie na małym ogniu. Jak tylko wino na patelni zostanie zredukowane, dodać je wraz z całą dobrocią do rondla. Porządnie wymieszać i sprawdzić smak. W razie potrzeby dodać soli lub/oraz pieprzu. Od tego momentu dusić pod przykryciem około kwadransa. Spożyć i poczuć, że listopad ma sens.

Otagowane , , , , , , , ,

Risotto z dynią

Składniki (dla 4-5 osób):

  1. 8 garści ryżu do risotto (Arborio lub Carnaroli)
  2. 2 litry bulionu (warzywny/drobiowy/wołowy)
  3. 1kg dyni
  4. 200g kiełbasy dojrzewającej (np. firmy Tarczyński)
  5. 200ml białego, wytrawnego wina
  6. 50g parmezanu lub grana padano
  7. Duża cebula
  8. Masło
  9. Szczypta szafranu
  10. Pół łyżeczki gałki muszkatołowej (najlepiej świeżo startej)
  11. Sól i pieprz do smaku

Znakomite risotto, do ugotowania także w wersji wege, bez kiełbasy i z bulionem warzywnym. Niemniej wariant mięsny zachwyca i bardzo poprawia obraz jesiennej rzeczywistości. Pierwszy raz jadłem to w wykonaniu Łukasza, chylę czoła :)

I. Z dyni

Rozgrzać piekarnik do 190oC (grzanie góra/dół). Dynię obrać, pokroić w kostkę o krawędzi ok. 1-2 cm i wysypać na blachę wyłożoną pergaminem. Piec 45 minut. Bulion podgrzać tak, żeby zagotował się w momencie wyjmowania dyni z piekarnika.

II. Czary gary

Do bulionu dodać szafran i startą gałkę, starannie wymieszać (także przed każdą dolewką). Cebulę posiekać w drobną kostkę, kiełbasę w kostkę nie większą, niż 1cm. Podsmażyć całość w głębokim rondlu na maśle, aż cebulka się zeszkli, a kiełbasa lekko zarumieni. Dodać ryż i także zeszklić, w razie potrzeby uzupełnić masło. Ryż regularnie mieszać żeby się nie przypalił. Jak już stanie się lekko przezroczysty, zmniejszyć ogień i dodać wino, stale mieszać. Jak tylko alkohol odparuje, dodać dynię i zacząć podlewać bulionem – mieszać ile fabryka dała. Zasada jest prosta – jak bulion się wchłonie, dodać kolejną porcję i nie przestawać mieszać. Ryż ma być al dente, nie wolno go rozgotować do postaci papki skrobiowej. Kiedy całość będzie już prawie, prawie gotowa, zetrzeć do rondla parmezan, doprawić do smaku solą i pieprzem (uwaga – kiełbasa dojrzewająca jest dość słona). Podawać natychmiast po doprawieniu, dopóki ryż ma właściwą konsystencję.

Otagowane , , , , , , , ,
%d blogerów lubi to: