Category Archives: zapiekanki

Babka ziemniaczana

Składniki (na jedną klasyczną blachę 40x25cm):

  1. 2,5kg starych ziemniaków
  2. 1kg cebuli
  3. Pół główki czosnku
  4. 0,5kg wędzonego boczku (opcjonalnie)
  5. 0,5kg pieczarek
  6. 0,5kg śmietany 12%
  7. 2 jajka
  8. Półtorej łyżki soli + sól do sosu
  9. Pieprz mielony (mieszanka)
  10. Łyżka masła
  11. Oliwa z wytłoczyn

Genialna potrawa niskobudżetowa, w wersji bez boczku – wege. Można ją też bez problemu przygotować bez jajek i masła. Ziemniaki muszą być jak najstarsze, bo takie zawierają najmniej wody – babka będzie miała dzięki temu zwartą i ułatwiającą porcjowanie konsystencję. Do ziemniaków można wrzucić, co tylko głowa podpowie – np. paprykę, groszek itp. Ja wolę wersję z pieczarkami w sosie, ale nic nie stoi na przeszkodzie dodaniu ich do zapiekanej masy. Całości nie należy zapiekać w głębszym naczyniu, ponieważ tworząca się na powierzchni chrupiąca skórka uniemożliwi zapieczenie głębszych warstw – babka musi być dość cienka.

I.  Gra wstępna

Cebulę posiekać na grube piórka, boczek w kostkę, oba odłożyć, ale oddzielnie. Pieczarki po umyciu pokroić w plastry i na bok. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, wrzucić boczek (bez tłuszczu, starczy tego zawartego w mięsie). Zrumienić, następnie dodać masło oraz odrobinę oliwy i wrzucić cebulę oraz posiekany/wyciśnięty czosnek – smażyć, aż cebula się zeszkli. Całość ląduje w dużej misie. Na tę samą patelnię wrzucić posiekane pieczarki, w razie potrzeby uzupełnić masło i podsmażyć. Gotowe grzyby zostają po obrobieniu na patelni, która wróci na palnik pod koniec pieczenia. Ziemniaki umyć, obrać, pokroić na mniejsze kawałki i zmiksować (robot kuchenny do robienia soku lub przystosowany blender), następnie wlać do misy z cebulą, czosnkiem i boczkiem. Wbić do całości dwa jajka, dodać półtorej łyżki soli, a także świeżo zmielony pieprz, całość porządnie wymieszać.

II. Babka w piecu

Piekarnik rozgrzać do 180oC (grzanie góra/dół). Blachę wyłożyć pergaminem do pieczenia, wlać przygotowaną masę, po czym całość wędruje do piekarnika na co najmniej 80 minut. Chcemy uzyskać brązową skórką i zwartą konsystencję (ze świeżych ziemniaków wyjdzie kleista babka, choć nadal pyszna). Na 5 minut przed końcem pieczenia na patelnię z pieczarkami wlać śmietanę, doprawić pieprzem oraz solą i poddusić całość, starannie mieszając. Babkę polać sosem i zajadać pochrumkując.

Reklamy
Otagowane , , , , , , ,

Pastel de choclo (chilijska zapiekanka)

Składniki (na 4 osoby lub 2 głodne potwory):

  1. Kukurydza w puszce – 500g (po odsączeniu), ew. mrożona
  2. Mąka kukurydziana – 70g
  3. Świeża bazylia – liście z jednej sklepowej doniczki
  4. 1 szklanka mleka
  5. 0,5kg mięsa mielonego (wołowo – wieprzowe)
  6. 1 cebula
  7. 6 ząbków czosnku
  8. 1 szklanka bulionu
  9. 1 łyżeczka papryki słodkiej
  10. 1 łyżeczka suszonego oregano
  11. 1 łyżeczka kminu rzymskiego
  12. Płatki chilli lub pieprz cayenne – wg uznania
  13. Olej słonecznikowy lub rzepakowy
  14. 1 łyżka masła
  15. Sól, pieprz, cukier – do smaku

Chilijska kuchnia to fantastyczna fuzja pomysłów z Afryki, Hiszpanii oraz lokalnych. Zaczytałem się, postanowiłem wypróbować i powstała sycąca zapiekanka – łatwa do przygotowania, tania i ze sporym marginesem do modyfikacji.

Jeśli ktoś nie może/nie chce spożywać czerwonego mięsa, można je z powodzeniem zastąpić mielonym mięsem z indyka (z kury raczej nie).

I.  Kołdra kukurydziana

Masę kukurydzianą warto przygotować wcześniej – będzie cierpliwie czekać na finisz mięsny. Kukurydzę odsączyć (jeśli z puszki), dodać mąki oraz mleka, a następnie zblendować aż do konsystencji purée. Dodać soli i pieprzu do smaku (ew. cukru), ponownie wymieszać. Liście bazylii posiekać i odłożyć. W głębokim rondlu rozgrzać masło, dodać masę kukurydzianą oraz bazylię i starannie mieszając zredukować do dość gęstej postaci (trochę jak ciasto, które dość długo odkleja się od drewnianej łyżki). Odstawić.

II. ”Skąd masz mięsko?”

Cebulę drobno posiekać, rozgrzać olej na patelni i zeszklić. W trakcie szklenia dodać wyciśnięty czosnek oraz przyprawy – sól, pieprz, paprykę, kmin i oregano. Płatki chili lub pieprz kajeński pozwalają wyregulować ostrość. Szczypta da delikatny akcent, jedna łyżeczka wyraźną, ale nieprzesadną ostrość, jedna łyżka to już głębokie wzruszenie. Po zeszkleniu cebuli i czosnku na patelnię wędruje mięso. Jak już będzie brązowe, do naczynia wędruje bulion. To jest dobry moment na ustawienie piekarnika na 200oC (grzanie góra/dół). Przyprawione mięso z bulionem wymieszać i zredukować do bardzo gęstego sosu. W międzyczasie próbować i przyprawiać wg uznania. Całość można minimalnie posłodzić – co komu pasuje.

III. La gran final

Formę/brytfankę/naczynie żaroodporne posmarować masłem, dno wyłożyć sosem mięsnym, purée kukurydziane z bazylią na górę. Wierzch wyrównać, posypać kilkoma szczyptami cukru. Piec przez ok. 40 minut (bez przykrycia!), aż wierzch będzie mocno złocisty. Wchłonąć pomrukując!

Otagowane , , , , ,
%d blogerów lubi to: